近日,河南鄭州一五星級酒店擺地攤一天收入3萬的消息引起了網(wǎng)友熱議。在網(wǎng)上流傳的視頻中,酒店攤位被顧客里三層外三層圍住,一位現(xiàn)場廚師表示,從十五歲踏入這個行業(yè)就沒見過這么火的情況。

近幾年,高端酒店似乎變得更“接地氣”了。今年以來,天津某品牌酒店推出移動漢堡車、江蘇常州也有地方將自助未售完的餐品以剩菜盲盒的形式售出。再將時鐘向前撥,有星級酒店推出高性價比自助餐年卡、為熱衷于開鐘點(diǎn)房洗衣服的大學(xué)生主動提供攻略等新聞,屢屢受到關(guān)注。

這種變化固然與行業(yè)競爭激烈,尤其是餐飲板塊經(jīng)營承壓相關(guān),但另一方面,“擺地攤”的實(shí)踐,也是商家盤活閑置資源的積極嘗試。應(yīng)該說,星級酒店擺地攤有它的優(yōu)勢:穩(wěn)定可靠的食材供應(yīng)鏈、技藝精湛的廚師團(tuán)隊(duì)、嚴(yán)格規(guī)范的安全管控流程,以及大品牌“背書”帶來的信任感,在消費(fèi)者心里比“路邊攤”更有品質(zhì)保障。而且,小龍蝦38元一斤,花生15元一盒,這樣的價格相比起上千一晚的房費(fèi)來講,確實(shí)相當(dāng)親民了。這種“低價品嘗星級美食”的反差感,迅速點(diǎn)燃了消費(fèi)者的熱情。鄭州這家酒店出攤一小時售空、日收入高達(dá)三萬元的“成績單”,就是市場給出的最誠實(shí)的反饋。

誠然,對于一些高端酒店來說,“擺地攤”未必是一種常態(tài),而是開辟某種更親民的產(chǎn)品線的過渡形態(tài),但它至少傳遞了一個信號:市場環(huán)境在變,消費(fèi)者的口味和需求也在變,一味因循守舊恐怕只會止步不前。無論是星級酒店還是其他行業(yè),只有敏銳洞察、擁抱變化,才能在激烈的競爭中站穩(wěn)腳跟,找到屬于自己的廣闊天地。